Risoto de queijo e açafrão

Ingredientes

· 4 colheres (sopa) de manteiga
· 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
· 1 cebola pequena picada
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
· 1/2 colher (sopa) de açafrão em pó
· 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
· 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Em uma panela, derreta 2 e 1/2 colheres (sopa) da manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz, o sal e mexa bem por cerca de um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Misture o açafrão e uma xícara (chá) do caldo de legumes quente. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela sem tampa e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Adicione mais caldo à medida que o líquido for secando. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado, o restante da manteiga e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por dois minutos antes de servir.

Dica: Caso não tenha arroz arbóreo, use arroz comum e deixe ficar bem cremoso.