Apfelstrudel:

Ingredientes:
Para Massa:
2 1/2 xícaras, das de chá, de farinha de trigo (400 gr); Uma pitada de sal; 1 ovo levemente batido; Farinha de trigo para polvilhar.

Para o Recheio:
1 1/2 kg de maçã ácida; 100 gr de passa preta, sem sementes; 4 colheres, das de sopa, de açúcar (50 gr); 2 colheres, das de chá, de canela em pó; 2 colheres, das de chá, de casca de limão ralada fininho; 3 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina; 100 gr de amêndoa em palitos (opcional).

Para o Acabamento:
Manteiga, para untar; Farinha de trigo, para polvilhar; 2 colheres, das de sopa, de manteiga; 2 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina; Açúcar de confeiteiro a gosto, para polvilhar.

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo com sal para dentro de uma vasilha grande e faça uma cova no centro. Adicione, em seu interior, o ovo, 4 colheres, das de sopa, de água quente e a manteiga derretida (mas não quente demais), e misture bem com uma colher de pau.
Vire a massa sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha de trigo e trabalhe-a por 10 min, ou até ficar lisa e etástica. Cubra com uma vasilha invertida e deixe descansar por 30 min.
Enquanto isso, descasque as maçãs, remova os miolos e corte-as em fatias finas. Misture-as com todos os demais ingredientes do recheio, exceto a amêndoa. Preaqueça o forno a 220 graus (forno muito quente). Unte, com uma quantidade parcimoniosa de manteiga, duas assadeiras grandes.
Estenda, sobre a mesa, um pano de prato grande e polvilhe-o uniformemente com farinha. Coloque a massa no centro e abra-o o mais fino possível. Recorte as bordas para deixá-la reta e use os pedacinhos aparados para emendar eventuais furos.
Pincele a massa com a manteiga derretia e espalhe as amêndoas e metada da farinha de rosca sobre metade dela, no sentido do comprimento. Espalhe, por cima, as fatias de maçãs, mantendo livres 2,5 cm de distância das beiras. Dobre cuidadosamente a massa não coberta sobre o recheio, pincele as beiradas com água e pressione para colar. Corte o strudel em dois pedaços (ou deixe-o inteiro se tiver uma assadeira grande) e feche as extremidades cortadas.
Transfira os strudels para assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com o resto da farinha de rosca.
Asse por 10 min e então reduza o fogo para 200 graus (forno quente) por mais cerca de 30 min, ou até os strudels ficarem dourados e as maçãs do recheio, macias.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva, quente ou frio, com creme chantilly.

Rendimento: 2 tortas, cada uma para 6 pessoas.
Tempo de preparo: 1 hora.
Tempo de cocção: 40 minutos.

Baião-de-Dois:

Ingredientes:
300 gr de lombo de porco salgado em pedaços; 1/2 kg de carne-seca em pedaços; 3 xícaras de feijão mulatinho; 4 paios em rodelas finas; 4 lingüiças de porco em rodelas finas; 200 gr de toucinho picado; 3 xícaras de arroz; 4 cebolas picadas; 4 dentes de alho espremidos; Sal, 1 maço de cheiro-verde picado; Cominho; 1/2 xícara de óleo; 250 gr de queijo-de-minas em pedaços; 250 gr de torresmo.

Para a Farofa:
3 cebolas picadas; 1/2 a 3/4 de xícara de manteiga; 6 bananas em pedaços; Farinha de mandioca; Sal; Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:
Deixe a carne-seca e o lombo de molho na véspera. Escolha o feijão mulatinho e lave-o bem. Cozinhe junto com a carne-seca, o lombo, o paio, a lingüiça e o toucinho com água suficiente para cobri-lo. Depois de cerca de 40 minutos, junte o arroz.
Refogue a cebola, o alho, o sal, o cheiro-verde picado e o cominho no óleo. Junte o refogado à mistura de arroz e feijão. Misture. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 30 minutos. Adicione água fervente sempre que necessário. Acrescente o queijo-de-minas.

Da Farofa:
Frite a cebola na manteiga. Junte a banana e refogue por alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca. Mexa por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o baião-de-dois com torresmo.

Nota: Esta receita tem rendimento para 12 a 15 pessoas.

Croissant de Cebola:

Ingredientes:
1/2 kg farinha de trigo; 1 pacote de creme de cebola; 1 copo de leite morno copo de requeijão; 1 tablete de fermento fleischman; 125 gr de claybom amolecido; gema para pincelar; queijo parmesão ralado para salpicar.

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme de cebola, o claybom derretido e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa. Descansar a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abrir porções na espessura de meio centímetro. Cortar triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a gema, polvilhar com queijo parmesão e assar em tabuleiro ligeiramente untado.
Forno quente.

Bacalhau Espiritual:

Ingredientes:
500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado; 1 litro de leite; 6 gemas; 250g de creme de leite; 2 dentes de alho socados; 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo; 2 cenouras grandes raladas cruas; 2 cebolas grandes raladas; manteiga; 4 colheres, das de sopa, de azeite; queijo parmesão ralado; 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho; noz-moscada ralada; 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos; Sal; pimenta-do-reino moída; molho inglês.

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com moho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Arroz de Braga:

Ingredientes:
1 frango; Sal; Alho; Gordura; 100 gr de toucinho; Cebola; Tomates; 1/2 kg de arroz; Linguiça portuguesa; Repolho; Cheiro verde; 1 lata de petits-pois (ou milho verde). Modo de Preparo:
Limpe o frango, parta-o pelas juntas, tempere com sal, com alho e leve-o a refogar em gordura e com os toucinhos partido em pedacinhos. Quando os pedaços de frango estiverem dourados, junte-lhes cebola batidinha, tomates, arroz e alguns pedaços de linguiça portuguesa. Deixe refogar mais um pouco. Junte algumas folhas de repolho inteiras e água que cubra tudo muito bem, ficando acima dos ingredientes uns quatro dedos. Junte cheiro verde de deixe cozinhar em fogo não muito forte. Quando o arroz estiver cozido, junte-lhes os petits-pois (ou milho verde) de uma lata (escorra a água) e deixe mais um pouco no fogo bem brando, mas não o deixe secar, porque este arroz deve ser servido com um pouco de caldo, isto é, deve ficar o que chamamos arroz mole. Se for feito em panela de pedra, o que é preferível, leve-o à mesa na própria panela. Para quem gosta, aconselha-se colocar por cima deste arroz um pouco de queijo parmesão ralado.
Esta receita é para 4 ou 5 pessoas

Bom-Bocado:

Ingredientes:
1 kg de açúcar; 1/2 litro de água; 1 côco grande ralado; 100 gr de queijo ralado; 3 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga; 100 gr de farinha de trigo; 12 ovos.

Modo de Preparo:
Juntar o açúcar com a água e levar ao fogo até ferver. Colocar o côco e o queijo ralado. Deixar ferver até quase ponto de fio. Retirar do fogo, misturar a farinha, bem devagar para não empelotar. Esfriar, e ligar com os ovos inteiros, já bem batidos. Assar no forno, com calor moderado, em forminhas pequenas, muito bem untadas.

Bolinhos de Queijo:

Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo; 2 ovos; 150 gr de queijo prato; 2 colheres, das de chá, de fermento em pó; 1 xícara, das de chá, de leite; Sal; Óleo.

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Bata as claras em neve, e, sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à primeira mistura. Mexa bem e vá despejando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e, se necessário, acrescente sal. Cuidado, pois às vezes o queijo já é salgado o suficiente. Frite pequenas porções em óleo bem quente.

Rendimento: Em torno de 24 bolinhos

Couve à Mineira:

Ingredientes:
Couve-manteiga; Azeite; Cebola; Sal; Alho.

Modo de Preparo:
Tome um maço de couve-manteiga, tire as folhas dos talos, lave bem, e, pondo umas sobre as outras, enrole-as e com uma faca afiada corte bem fininho. Torne a lavar, deixando-a escorrer num passador. Numa panela deite uma colher bem cheia de azeite, cebola picadinha, sal com alho e, quando o azeite estiver bem quente, junte a couve mexendo com uma colher até que a couve cozinhe. Esta maneira de couve deve ser feita quase na hora de servir, para ficar com um bonito verde. Não deixe cozinhar muito para não amarelar.

Canjica Deliciosa:

Ingredientes: 1 kg de canjica; 2 litros de leite de vaca; 1 côco bem grande; 3 a 4 pedaços de canela em casca; 3 a 4 cravos da índia; 1 pitada de sal; Açúcar a gosto; Canela em pó. Modo de Preparo: Primeira Etapa: Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma panela grande. Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve ao fogo brando para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual). Rale o côco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante e reserve em separado. Segunda Etapa: Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de côco. Deixe continuar a ferver brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite. Estando a canjica bem cozida e o caldo grossinho, junte o côco ralado. Mexa rapidamente, deixe ferver ainda por uns três minutos e retire do fogo. Sirva quente ou fria. Conforme a preferência.

Bacalhau à Gomes Sá:

Ingredientes:
600 gr de bacalhau; 1 xícara, das de chá, de azeite de oliva; 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas; 3 dentes de alho picados; 1 colher, das de chá, de salsinha picada; 400 gr de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas; Sal a gosto; 3 ovos cozidos e cortados em rodelas; 12 azeitonas verdes, cortadas em lascas.

Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a água 4 vezes. No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante uns 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas. Reserve.
Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha. Refogue até a cebola começar a mudar de cor.
Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar. Verifique o sal.
Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos. Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.
Receita para 4 pessoas.

Geléia de Manga:

Ingredientes:
Mangas maduras; açúcar necessário.

Modo de Preparo:
Descasque as mangas, corte em pedaços, ponha em uma panela, junte um pouco de água morna e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiverem bem macias, passe por peneira fina. Meça a polpa obtida em copos e utilize a mesma quantidade de açúcar. Misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar e tomar o ponto de geléia. Depois de fria, guarde em vidros esterilizados e bem fechados.

Caldo Verde:

Ingredientes:
250 gr de couve-manteiga; 1 1/2 litro de água; 1/2 colher, das de sopa, de sal; 1 kg de batata; 1 cebola cortada em quatro; 1 dente de alho cortado em dois; 150 ml de azeite de oliva; 12 fatias finas de chouriço.

Modo de Preparo:
Prepare a couve. Retire os talos, faça um rolo, como de fosse um "charuto" e corte bem fininho. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite de oliva. Deixe esfriar, leve ao liquidificador e bata bem. Volte ao fogo. Acrescente o que sobrou do azeite. Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte às fatias de chouriço e sirva.
Receita para 4 a 6 pessoas.

Croquetes de Batata:

Ingredientes:
1/2 kg de batata-inglesa; 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado; 1 colher, das de sopa, de manteiga; 2 gemas; Farinha de trigo; Óleo para fritar; 2 a 3 ovos inteiros; Farinha de rosca para envolver os croquetes; Sal; Pimenta-do-Reino.
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
Segunda Etapa:Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo acompanhamento para assados.

Pão de Ló:

Ingredientes:
6 ovos; 7 colheres, das de sopa, de açúcar; 6 colheres, das de sopa, de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, cheia de pó royal.

Modo de Preparo:
Bata em um prato, a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas com o açúcar na tigela que contém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o pó royal a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando com um garfo a massa. Depois coloque numa forma, de canudo no meio, untada de manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.

Broinhas de Fubá de Milho:

Ingredientes:
1 copo cheio de fubá de milho; 1 copo cheio de farinha de trigo; 1 copo de leite; 1 copo de água; 1 colher, das de chá, de erva-doce; 1/2 copo de margarina; 1 copo de açúcar; 1 colher, das de chá, de sal; 6 a 7 ovos.

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Peneire junto, por duas vezes, o fubá e a farinha. Ponha em uma panela o leite, a água, o açúcar, a margarina, o sal e a erva-doce. Misture tudo e leve ao fogo.
Assim que ferver, deite, de uma só vez, a mistura de fubá e a farinha e mexa sempre, com rapidez, até formar um angu que desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e bata até amornar bem. Feito isso, adicione, sempre batendo, os ovos inteiros, um de cada vez, até conseguir uma massa de consistência de poder ser enrolada.

Segunda Etapa (maneira de enrolar as broinhas):
Unte uma tigelinha ou xícara com margarina, e polvilhe com fubá. Ponha no recipiente uma bolinha de massa e dê o movimento de rotação para enrolar. Em seguida deite a broinha em um tabuleiro levemente untado com margarina. Depois de tudo pronto, leve ao forno quente para assar.

Ricota:

Ingredientes:
1/2 kg de ricota bem fresca; 2 colheres, das de sopa, de cebola picadinha; 2 dentes de alho super socados; 4 colheres, das de sopa, de salsa picadinha; Sal; Pimenta-do-reino moída na hora; Iogurte ou maionese.

Modo de Preparo:
Amasse bem a ricota com um garfo, junte todos os temperos e, para ligar, junte um pouco de iogurte ou molho maionese. Conserve na geladeira.

Batata Recheada:

Ingredientes:
Batatas Grandes; Sal; Queijo Parmezão; Manteiga; Bacon.

Modo de Preparo:
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar.
É deliciosa.

Pão de Queijo:

Ingredientes:
400 gr de polvilho doce; 100 gr de polvilho azedo; 50 gr de margarina; 1 copo de leite; 2 ovos inteiros; 1/2 kg de queijo (1/2 cura); Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Misturar o queijo com a margarina, leite e ovos e bater tudo no liquidificador. Depois misturar esse creme com os polvilhos e acrescentar o sal. Fazer as bolinhas da massa e colocar no tabuleiro não untado. Levar ao forno. Quando estiver corado comer, mas cuidado com a gula!

Charutinho de Folha de Uva:

Ingredientes:
1/2 kg de músculo magro; 1 cebola média cortada em rodelas; 1 dente de alho; 2 colheres, das de sopa, de manteiga; Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto; 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido; 300 gr de patinho moído; 40 folhas de uva, novas e tenras; 2 tomates cortados em rodelas; 1 limão.

Preparo da Pimenta Síria:
50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora; 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora; 20 gr de canela em pó.

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Modo de Preparo:
Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o caldo.
Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.
Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo.
Retire os charutinhos com cuidado e sirva.

Rabada:

Ingredientes:
1 rabada bem limpa; 2 cebolas grandes picadas; 2 colheres, das de sopa, de óleo; Pimenta do reino, sal, alho e cheiro-verde a gosto; 4 tomates picados.

Modo de Preparo:
Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem. Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de dificil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar. Experimente com o garfo para ver se está macia. O molho deve ser bem grosso. Salpique cheiro-verde e depois está pronta para servir.

Croquetes de Camarão:

Ingredientes:
1/2 kg de camarões; 1 dente de alho socado; 1 cebola pequena ralada; 4 tomates sem peles nem sementes; 2 colheres, das de sopa, de salsa picada; 2 copos de molho branco bem espesso; 2 gemas; 1 pedaço de folha de louro; Ovos batidos; Farinha de rosca; Óleo; Limão; Sal; Pimenta-do-Reino; Pimenta vermelha.

Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola em 3 ou 4 colheres (de sopa) de óleo. Junte o louro e os camarões previamente limpos e temperados com sal, limão e as 2 pimentas. Quando os camarões tiverem adquirido uma cor rosada, adicione os tomates bem picados ou batidos no liquidificador. Deixe o molho apurar até ficar quase seco. Tire então o louro. Pique os camarões em pedacinhos ou passe-os na máquina de moer.
Junte ao molho branco os camarões e o molho em que cozinharam. Acrescente a salsa picada, as gemas e leve ao fogo por um instante, mexendo bem. Prove e retifique o tempero. Despeje sobre o mármore untado. Enrole então pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Esta receita é para 6 pessoas.

Molho Golfe:

Ingredientes:
1/2 colher, das de chá, de mostarda (opcional); 1/2 xícara, das de chá, de maionese; 1/2 xícara, das de chá, de catchup; 1/2 xícara, das de chá, de creme de leite, espesso; 25 ml de conhaque; 1 pitada de sal.

Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes, até conseguir uma mistura homogênea e retifique o tempero de acordo com o seu paladar.

Quentão:

Ingredientes:
3 1/2 copos de aguardente de boa qualidade; 1 1/2 copo de água; 1 pedaço regular de gengibre cortado em pedaços; 2 limões pequenos; 1 pedaço de noz-moscada; 1 cravo-da-índia; 2 a 3 pedaços de canela em casca; Açúcar a gosto.

Modo de Preparo:
Ponha em um caldeirão, de preferência de barro louçado, a aguardente, os limões cortados em rodelas finas e sem as sementes, o gengibre, o cravo, a canela e a noz-moscada. Junte o açúcar a gosto, mexa bem e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, diminua o fogo ao mínimo e vá servindo o quentão em seguida, em canequinhas ou xícaras de louça.

Arroz à Piemontesa:

Ingredientes:
3 xícaras de arroz cru; 3 litros de caldo de carne ou de galinha; 1 lata pequena de champignons; 2 copos de vinho branco seco; 1 cebola grande batidinha; 2 dentes de alho socados; 200 gr de manteiga; Queijo parmesão ralado; 250 gr de creme de leite fresco; Sal; Pimenta-do-reino branca.

Modo de Preparo:
Doure a cebola e o alho em 100 gr de manteiga, junte o arroz cru e, sem lavar, frite bem e adicione a água dos champignons e o vinho. Tampe e deixe ferver em fogo brando até a evaporação do líquido. Feito isso, adicione caldo de carne ou de galinha até cobrir o arroz. Tempere com a pimenta-do-reino branca e deixe cozinhar normalmente. Após uns 10 minutos de cozimento, junte os champignons em lâminas e vá acrescentando o caldo e mexendo, até que o arroz cozinhe, ao dente, e fique bem ligado. Isto pronto, adicione o restante da manteiga, o creme de leite e boa porção de queijo ralado. Torne a provar o sal, misture rapidamente, retire do fogo e sirva, em seguida, com escalopinhos ou rosbife.

Nota: Por ser impossível calcular o caldo necessário ao cozimento do arroz, indicamos sempre quantidade maior para evitar problemas.

Pãezinhos de Batata:

Ingredientes:
8 batatas médias cozidas e espremidas; 50 gr de fermento Fleischmann; 2 copos de leite morno; 2 ovos; 4 colheres, das de sopa, de açúcar; 1 pitada de sal; 1 xícara, das de chá, de banha derretida; 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; Farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa); 1 gema para pincelar.

Modo de Preparo:
Desmanche o fermento no leite morno e no açúcar. Misture com os outros ingredientes as batatas amassadas, os ovos, sal, banha, manteiga e farinha. Amasse bem, até que a massa não grude nas mãos. Faça os pãezinhos em forma de bolinhas e coloque-os em assadeira untada com manteiga para crescerem.
Ponha uma bolinha de massa dentro de um copo com água, quando a bolinha de massa subir, pincele os pãezinhos com gema e leve-os para assar em forno quente.

Língua-de-Gato:

Ingredientes:
150 gr de farinha de trigo; 150 gr de fécula de batata; 400 gr de açúcar; 7 gemas; 4 claras; 1 colherinha, das de chá, bem cheia, de essência de baunilha.

Modo de Preparo:
Bata bem as claras, junte-lhes as gemas e o açúcar, e bata mais. Acrescente a farinha (peneirada), em seguida a fécula e, por último, a essência de baunilha (se a massa ficar muito mole, ponha mais um pouco de fécula de batata). Depois de tudo bem amassado, com o saco de confeitar, ponha os biscoitos em assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno regular.

Foulard (Pão Português):

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo; 1 colher, das de sobremesa, de açúcar; 10 ovos; 1 pacote de manteiga com sal; 2 fermentos fleischman; 1 colherzinha de sal; 1 forminha de empada de azeite; Paio; Toucinho defumado.

Modo de Preparo:
Desmanchar o fermento em 1/2 copo d'água morna com uma colher de sobremesa de açúcar. Desmanchar a manteiga no fogo com azeite.
Coloca-se a farinha na pedra mármore, faça uma cova no meio e coloque todos os ingredientes incluindo os ovos e amasse muito bem até que a massa desprenda das mãos. Deixe descansar.
Coloque uma bolinha da massa num copo com água e quando a bolinha subir ponha o pão no forno.

Bolinhos de Chuva:

Ingredientes:
2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovos; 1 colher, das de sobremesa, de fermento; 2 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, de canela em pó; 1/2 colher, das de chá, de sal; 1 xícara de leite; Óleo para fritar, açúcar e canela em pó para envolvê-los.

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.
Porção - 40 bolinhos.

Ambrosia

Ingredientes:
8 gemas; 4 claras; 350 gr de açúcar; 2 copos de leite; 2 cravos-da-índia; 1 casquinha de canela; 1 colher, das de chá, de manteiga.

Modo de Preparo:
Bata ligeiramente as gemas com as claras e junte ao leite. Prepare uma calda em ponto de pasta, não muito grossa. Adicione o cravo-da-índia, a canela e o ovo com leite. Deixe ferver, sem mexer, até coagular. Comece então a mexer com o garfo, a fim de formar pedaços. Quando a calda voltar novamente ao ponto primitivo e começar a aparecer o fundo da panela, estará pronta a ambrosia. Deixe esfriar e despeje na compoteira.