Flã de queijo

Ingredientes:

· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 2/3 de xícara (chá) de leite quente
· 3 gemas
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 3 claras batidas em neve
· 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessórios:
· 4 formas refratárias pequenas untadas com manteiga

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 ºC. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite quente aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar. Bata as gemas até que engrossem e fiquem esbranquiçadas. Junte ao molho branco. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Adicione as claras e mexa delicadamente. Misture o queijo ralado. Despeje nas formas e asse em banho-maria por 50 minutos ou até que estejam firmes. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva com molho de tomate fresco ou com salada.

Torta com calda vermelha

Ingredientes

Recheio
· 1 lata de leite condensado
· 2 ovos
· 1 colher (sopa) de essência de baunilha
· Suco de 2 limões
· 2 e 1/2 xícara (chá) de ricota
· 1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese
· Leite a gosto

Massa
· 1/2 pacote de biscoitos maisena
· 1 folha de papel manteiga

Calda
· 600 g de frutas vermelhas a sua escolha
· 10 colheres (sopa) de açúcar
· 5 colheres (sopa) de suco de limão
· 100 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Recheio
Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a baunilha, o suco de limão, a ricota e o cream cheese até obter a consistência de chantilly. Se necessário, acrescente um pouco de leite.

Massa
Faça uma farofa fina com os biscoitos e misture a manteiga. Forre o fundo da fôrma. Unte a lateral com manteiga e coloque uma tira de papel-manteiga. Despeje o creme de ricota. Leve ao forno médio por 30 minutos. Espere esfriar e refrigere.

Calda
Leve as frutas vermelhas e o açúcar ao fogo por 5 minutos. Adicione o limão e o vinho e cozinhe por mais 3 minutos. Retire as frutas ainda inteiras e deixe reduzir o caldo por cerca de 20 minutos. Espere esfriar e junte com as frutas que foram cozidas. Na hora de servir, despeje a calda vermelha e as frutas por cima.

Torta Bis

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 2 caixas de Bis

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda pressão, retire da panela e deixe esfriar totalmente a lata ante de abri-la. Em uma tigela, misture o doce de leite, o creme de leite e o Bis picado. Coloque em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com fundo removível. Pressione bem com uma colher. Leve ao freezer até endurecer. Sirva em seguida.

Dica: Experimente polvilhar com Bis picado antes de servir.

Bolinha de queijo

Ingredientes

Massa:
. 2 copos (americano) de água
. 1 cubinho de caldo de galinha
. 2 copos (americano) de farinha de trigo
. 1/2 copo (americano) de óleo
. Sal a gosto.

Recheio:
. 300 g de mussarela picada
. Orégano a gosto.

Cobertura:
. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
. Sal a gosto

Modo de preparo

Massa: ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Dica: Substitua o orégano por manjericão seco.

Flã de amora e leite condensado

Ingredientes:

. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) amoras
. 2 potes de iogurte natural.

Calda:
. 1 xícara (chá) de amora
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, as amoras, o iogurte e misture a gelatina reservada. Coloque em uma forma com furo central de 19cm de diâmetro, molhada. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas. Desenforme.

Calda:
Em uma panela, misture as amoras, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e deixe ferver por 15 minutos ou até dar ponto de calda. Deixe esfriar e sirva com o flã.

Consomê de frango

Ingredientes

1 kg de peito de frango
2 litros de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um copo de água
Cheiro-verde a gosto
Batata palha

Modo de fazer

Cozinhe o peito de frango e desfie. Ferva o leite, adicionando o caldo de galinha. Acrescente a farinha dissolvida e mexa até engrossar. Junte o frango desfiado, mexa mais um pouco. Ponha o cheiro-verde e a batata palha na hora de servir. Ou, se preferir, enfeite com folhinhas de manjericão.

Tortilhas de batata com requeijão

Ingredientes

. 4 batatas pequenas
. 2 colheres (sopa) de mussarela ralada
. Sal a gosto
. 1 colher (sobremesa) de salsa picada
. 4 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água durante sete minutos após levantar fervura. Escorra, deixe esfriar e rale na parte grossa do ralador. Misture a batata, a mussarela, o sal e a salsa. Em uma frigideira pequena antiaderente e levemente untada ponha uma porção da mistura. Com uma espátula molde-a bem na frigideira e no fogo brando doure dos dois lados. Repita o processo com o restante da mistura. Sobre cada disco ponha uma porção de requeijão, dobre e sirva em seguida.

Dica: Sirva as tortilhas com salada ou legumes cozidos. Combinação perfeita!

Fritada de cebola roxa e queijo provolone

Ingredientes

· 150 g de cebola roxa fatiada
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 3 colheres (sopa) de vinho branco
· 4 ovos
· 100 g de queijo provolone cortado em cubos
· 2 colheres (sopa) de leite
· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· Margarina para untar
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Tempere com o sal e a pimento, acrescente o vinho e deixe evaporar. Deixe esfriar. Bata os ovos, junte o provolone, o leite e o parmesão. Misture com a cebola e despeje em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina. Tampe e deixe cozinhar com a frigideira tampada no fogo brando. Vire e doure do outro lado.

Dica: Para ficar com sabor mais leve, substitua o provolone por mussarela.

Fritada de legumes

Ingredientes

.2 batatas médias raladas grossas
.1 cenoura média ralada grossa
.1 cebola média ralada grossa
.2 colheres (sopa) de azeite
.Sal e pimenta do reino a gosto
.3 ovos
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta. Reserve. Bata os ovos com a farinha e o fermento. E, uma frigideira antiaderente e untada com um pouco de óleo, coloque os legumes, por cima os ovos batidos. Cozinhe no fogo bem baixo, com a frigideira tampada, durante 30 minutos ou até ficar firme e dourar. Na metade do tempo vire a tortilha.

Dica:
Acrescente os legumes de sua preferência.

Bife à parmegiana

Ingredientes:

Molho:
1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro (use sua receita preferida)

Bifes:
· 6 bifes de coxão mole
· 2 dentes de alho
· 1colher (chá) de sal picados
· 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 2 ovos batidos
· 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
· 100 g de queijo mussarela em fatias

Modo de preparo:

Aqueça o forno. Tempere os bifes com o alho e sal. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Aqueça bastante óleo em fogo alto. Friteos, aos poucos, por dois minutos de cada lado ou até dourarem por igual. Escorra sobre papel toalha. Num refratário, espalhe um puco do molho de tomate. Ponha os bifes lado a lado e cubra com as fatias de mussarela. Regue com o molho restante e asse por 10 minutos ou até o queijo derreter. Se quiser, polvilhe com parmesão.

Assado Vienense

Ingredientes:

.500 g de carne moída
.1 pacote de sopa de cebola
.100 g de presunto fatiado
.100 g de mussarela fatiada
.3 ovos cozidos picados
.molho de tomate e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne moída com a sopa de cebola. Misture bem. Estique esta massa sobre um papel-manteiga plástico formando um retângulo. Cubra a carne com o presunto e depois espalhe a mussarela. Disponha os ovos sobre o queijo e enrole como um rocambole. Feche bem as pontas para que o recheio não saia. Embrulhe o rocambole com papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos, aproximadamente. Desembrulhe o rocambole, corte-o e arrume as fatias em um refratário. Cubra com o molho de tomate e o cheiro-verde e leve ao forno novamente por cinco minutos.

Assado de costelas e batatas

Ingredientes

. 1 e 1/2 kg de costela bovina
. 1 kg de batatas
. 2 cebolas médias cortadas em gomos
. 2 dentes de alho picados
. 1/4 xícara (chá) de óleo
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Em uma assadeira coloque a costela, a cebola, o óleo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel, acrescente as batatas e deixe dourar, por cerca de 25 minutos. Sirva a seguir.

Cocada americana

Ingredientes

Creme de baunilha:
. 1 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 1 coco fresco ralado
. 1 colher (chá) de baunilha

Creme de chocolate:
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de achocolatado
. 1/2 colher (sopa) de manteiga

Suspiro:
. 3 claras
. 1 pitada de sal
. 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Creme de baunilha: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até formar uma cocada mole. Transfira para um refratário e reserve. Creme de chocolate: Em uma panela misture o creme de leite sem soro com o achocolatado e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sem deixar ferver. Despeje sobre a cocada e reserve.
Suspiro: Bata as claras em neve com o sal, acrescente o açúcar aos poucos e bata mais até formar um suspiro. Cubra o creme de chocolate com o suspiro e leve ao forno por dez minutos, aproximadamente. Sirva na temperatura ambiente.

Bananas ao Creme

Ingredientes:

· 4 bananas-nanicas
· 2 colheres (sopa) de conhaque
· 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó
Creme:
· 1 gema
· 4 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 xícaras (chá) de leite desnatado
· 1 colher (chá) de essência de baunilha
· 2 colheres (sopa) de achocolatado diet
· 2 colheres (sopa) de água
· Chocolate dietético para decorar

Modo de preparo:

Descasque as bananas e corte-as pela metade no sentido do comprimento. Disponha as fatias lado a lado em um refratário e regue com o conhaque. Polvilhe com o adoçante, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira.
Creme:
Bata a gema com o adoçante até que fique espumosa e reserve. Misture a farinha de trigo com 4 colheres (sopa) de leite. Ferva o leite restante, junte a farinha de trigo dissolvida, a baunilha, o achocolatado dissolvido na água fria e a gemada reservada. Sem parar de bater, cozinhe esse creme por 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e despeje sobre as bananas, cubra e leve à geladeira. Decore com raspas de chocolate dietético e sirva gelado.

Baba-de-moça

Ingredientes:

.3 xícaras (chá) de açúcar
.1 e 1/2 xícara (chá) de água
.1 garrafa pequena de leite de coco
.10 gemas
.gotas de água de flor de laranjeira a gosto

Modo de preparo:

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio fino. Junte o leite de coco e reserve. Passe as gemas numa peneira fina e adicione uma colher (sopa) da calda quente. Mexa bem e junte o restante da calda. Misture bem e devolva ao fogo baixo. Adicione a água de flor de laranjeira e mexa até ficar um creme mole. Despeje em copos e sirva frio com pau de canela.

Dica:
Essa sobremesa um pouco mais mole é ótima para rechear tortas doces ou mesmo rocamboles.

Arroz carreteiro super prático

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de arroz
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 140g de bacon cortado em cubos
. 200g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
. 200g de lingüiça suína picada
. 400g de carne seca dessalgada
. cozida e cortada em cubos
. Sal a gosto
. Pimenta calabresa a gosto
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Salsa picada a gosto
. 2 ovos mexidos

Modo de preparo

Em uma panela grande aqueça o óleo e doure o bacon. Junte as lingüiças e frite-as. Acrescente a carne seca, o arroz e refogue por alguns segundos, mexendo sem parar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o caldo de legumes e deixe no fogo até finalizar o cozimento do arroz. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por alguns minutos. Solte o arroz com um garfo e transfira para uma travessa, misture o ovo e salpique a salsa. Sirva em seguida.

Dica:
Os caldos industrializados são salgados. Prove antes de adicionar sal à receita.

Arroz à parmegiana

Ingredientes

. 3 xícaras (chá) de arroz cozido “al dente”
. 2 berinjelas médias cortadas em fatias
. 4 tomates cortados em rodelas
. 250g de mussarela fatiada
. 1 xícara (chá) de queijo ralado
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em um refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C até dourar.

Dica
Aproveite as sobras de arroz.

Empadão de frango

Ingredientes

Massa:
. 500 g de margarina
. 800 g de farinha de trigo

Recheio:
. 1 peito de frango cozido e desfiado
. 200 g de batata palha
. azeitonas verdes picadas a gosto
. 3 tomates maduros
. 2 cebolas cortadas
. 3 dentes de alho amassado
. 3 colheres (sopa) de molho de tomate
. 1 lata de milho verde
. 1 lata de creme de leite
. 1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo

Recheio: Refogue todos os ingredientes menos o creme de leite. Assim que desligar o refogado acrescente o creme de leite e reserve.

Massa: Coloque a margarina em uma tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos. Abra a massa com um rolo, forre os fundos e as laterais de uma forma. Reserve um pouco da massa para cobrir o empadão. Coloque o recheio, cubra com o restante da massa reservada, pincele a gema e leve a assar em forno preaquecido até dourar.

Empadão de carne-seca

Ingredientes

. 1 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto

Recheio:
. 500g de carne seca-dessalga cozida e desfiada
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
. 3 tomates sem pele e semente picados
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o pimentão, o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente a carne desfiada, o sal se necessário, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.

Massa:
No liquidificador, bata o leite, o óleo, a farinha de trigo, os ovos, o fermento, 3 colheres (sopa) de queijo ralado e o sal. Unte com margarina e enfarinha uma forma de 25 cm de diâmetro. Coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe o restante do queijo ralado e asse no forno pré aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.

Empadão de atum e queijo

Ingredientes

Massa
· 1 xícara (chá) de azeite
· 3/4 de xícara (chá) de leite
· 3 ovos
· Sal e pimenta a gosto
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
· 2 tomates sem pele e sementes picados
· 2 latas de atum sem óleo
· 200 g de mussarela cortada em cubos
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Massa
No liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.

Recheio
Em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa. Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua o atum por 200 gramas de lingüiça calabresa picada e frita.

Delícia francesa (bavaroise de baunilha)

Ingredientes:

.1 e 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
.2 xícaras (chá) de leite
.6 ovos
.1 colher (sopa) de fécula de batata
.gotas de baunilha a gosto
.250 g de açúcar de confeiteiro
.500 g de chantilly

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante. Reserve. Ferva metade do leite e reserve. Bata na batedeira as gemas, a fécula, a baunilha e o açúcar. Adicione o leite frio, bata mais e em seguida ponha o leite fervente. Bata até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Junte a gelatina, mexa até se dissolver sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Acrescente o chantilly ao creme frio e mexa delicadamente. Despeje em uma forma untada e leve à geladeira por seis horas.

Dica:
Sirva com geléia de sua preferência, com ovos moles ou ainda com calda de chocolate.

Mosaico com creme de leite e baunilha

Ingredientes

. 1 pacote de gelatina sabor limão
. 1 pacote de gelatina sabor morango
. 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
. 1 pacote de gelatina sabor uva
. 500 ml de leite
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Prepare separadamente cada gelatina com metade da água pedida nas instruções da embalagem. Leve a geladeira e deixe endurecer. Corte cada gelatina em cubos. Reserve. Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, a essência de baunilha e deixe ferver. Deixe esfriar. Unte uma fôrma retangular com um pouco de óleo e água. Distribua os cubos de gelatina e por cima coloque o leite frio. Leve a geladeira até firmar. Desenforme na hora de servir.

Dica: Use sempre fôrma de silicone ou plástico.

Gelado de sonho de valsa

Ingredientes

· 1 litro de sorvete sabor creme
· 12 bombons
· 300 g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite
· 2 claras batidas em neve

Modo de preparo

Retire o sorvete do freezer 15 minutos antes do preparo da receita. Pique os bombons. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Misture o creme de leite e incorpore delicadamente as claras em neve.

Em um refratário ou em taças individuais, coloque o sorvete, por cima a musse de chocolate e por último os bombons picados. Cubra com filme plástico e leve ao freezer no mínimo 4 horas antes de servir.

Dica: Varie o sabor do sorvete: chocolate, flocos, morango…

Gelado de morango e coco

Ingredientes

. 4 claras
. 8 colheres (sopa) de açúcar
. 1 envelope de gelatina em pó incolor
. 1 lata de creme de leite
. 100g de coco ralado
. 300g de morangos picados
. Morangos para decorar

Modo de preparo

Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Junte a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o creme de leite e o coco ralado. Em um refratário, alterne camadas de merengue com coco e morango. Decore com os morangos e leve a geladeira.

Dica: Essa sobremesa deve ser servida no mesmo dia em que foi preparada.

Gelado de abacaxi

Ingredientes

. 1 lata de abacaxi em calda escorrido
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 5 colheres (sopa) de água fria
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de suco de abacaxi concentrado (use a mesma medida da lata de leite condensado)
. 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
. 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina com a água fria e leve ao fogo, no banho-maria, até dissolver. Reserve. Ponha no liquidificador o leite condensado, o suco de abacaxi, a hortelã e a gelatina dissolvida e bata até obter um creme homogêneo. Distribua esse creme de hortelã até a metade de taças individuais e leve-as à geladeira até ficar firme. Prepare a gelatina de abacaxi conforme as instruções do fabricante. Despeje em uma tigela e deixe esfriar por 1 hora aproximadamente ou até começar a endurecer. Enquanto isso, pique o abacaxi e espalhe sobre o creme de hortelã gelado. Cubra com a gelatina de abacaxi e devolva à geladeira por 4 horas. Sirva decorado com hortelã.

Bife Aromático com Fritas

Ingredientes:

· 4 bifes de filé mignon
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 3 batatas médias sem casca
· 3 xícaras (chá) de óleo
· 2 xícaras (chá) de queijo parmesão
· 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
· 2 colheres (sopa) azeite
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere os bifes com a pimenta, o sal e a salsa. Reserve na geladeira. Corte as batatas em palitos. Aqueça o óleo em fogo médio. Frite a batata até dourar. Deixe escorrer e polvilhe o queijo misturado com o tomilho. Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe os bifes dos dois lados. Sirva.

Baião-de-dois

Ingredientes

.1 kg de feijão
.500 g de arroz
.250 g de charque cozido e desfiado
.250 g de bacon picado
.250 g de carne-de-sol cozida e desfiada
.1 vidro de manteiga de garrafa
.250 g de queijo de coalho
.1 cebola média
.2 dentes de alho
.Sal, coentro e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o feijão com água e sal. Quando estiver quase cozido, junte o arroz e deixe cozinhando em fogo brando. Em uma panela doure o bacon na manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte o charque, a carne-de-sol e tempere com sal e pimenta. Despeje a mistura no feijão com o arroz, polvilhe o coentro e cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios. Junte o queijo, deixe se derreter e sirva.

Baião-de-dois 2

Ingredientes

.200 g de carne-seca
.150 g de lingüiça calabresa fresca em rodelas
.4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
.1 cebola média picada
.3 xícaras (chá) de arroz cozido
.2 xícaras (chá) de feijão-de-corda cozido escorrido
.200 g de queijo coalho em cubos
.coentro picado a gosto

Modo de preparo

Deixe de véspera a carne-seca de molho em água para tirar o sal. Troque a água algumas vezes. No dia seguinte, cozinhe a carne até ficar macia. Desfie e reserve. Em uma frigideira grande, frite a calabresa na manteiga de garrafa. Quando estiver dourada, junte a carne-seca desfiada e a cebola. Sem parar de mexer, acrescente o arroz cozido, o feijão e, por último, o queijo. No momento de servir, adicione o coentro.

Baião-de-dois 3

Ingredientes

.2 e 1/2 xícara (chá) de feijão de corda seco
.1 e 1/4 xícara (chá) de arroz
.1/4 xícara (chá) de coentro picado
.1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
.4 colher (sopa) de azeite de oliva
.1 quilo de carne-seca cortada em pedaços
.100 gramas de toucinho fresco em pedaços
.200 gramas de queijo de coalho cortado em forma de bastões
.1 cebola grande picada
.4 dentes de alho picados
.5 litros de água

Torresmo:
.1 xícara (chá) de água
.200 gramas de toucinho fresco cortado em cubos

Modo de preparo

Dois dias antes, coloque a carne-seca numa tigela grande, cubra com água e deixe na geladeira coberta com filme plástico, trocando a água a cada 4 horas. Na véspera, coloque o feijão numa tigela média, cubra com água e deixe de molho até a hora de preparar a receita. Escorra a água do feijão e da carne-seca e transfira-os para uma panela grande. Acrescente o toucinho,os 4 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Enquanto isso, refogue o alho e a cebola no azeite em fogo médio até dourar. Acrescente ao feijão, misture e cozinhe por cerca de 2 horas ou até o feijão ficar macio. Adicione o arroz, a água restante (1 litro), o coentro, a cebolinha e continue cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Junte o queijo de coalho, misture e aqueça até que derreta. Transfira para uma tigela e, por cima, ponha o torresmo.

Dica:
se não achar queijo de coalho, use queijo-de-minas meia-cura e prepare o torresmo enquanto o arroz é cozido: coloque o toucinho e a água numa panela e leve ao fogo alto até a água evaporar e o toucinho ficar bem dourado. Retire-o e seque-o em papel-toalha.

Surpresa de abacaxi

]

Ingredientes

· 1 abacaxi
· 1 vidro pequeno de doce de coco
· 2 colheres (sopa) de rum
· 1/2 pacote pequeno de coco ralado

Modo de preparo

Corte o abacaxi ao meio no sentido horizontal e retire a polpa sem furar a casca. Bata ligeiramente a polpa no liquidificador e transfira para uma panela. Leve ao fogo baixo, para evaporar o líquido que se forma, e adicione o doce de coco e o coco ralado. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar e adicione o rum. Mexa bem e disponha esse recheio nas cascas do abacaxi. Sirva com sorvete.

Dica: Esse recheio pode ser usado para bolos ou tortas.

Surpresa de Sorvete

Ingredientes:

· 12 cookies ou 12 biscoitos maisena
· 6 colheres (sopa) de sorvete de sua preferência
· 3 colheres (sopa) de chocolate granulado

Modo de preparo:

Sobre cada cookie ou biscoito maisena ponha uma colher de sorvete. Tampe com outro cookie ou biscoito. Salpique sobre o sorvete o chocolate granulado e leve ao freezer. Retire do freezer na hora de servir.

Dica:
Varie o biscoito. Substitua o granulado por confeitos coloridos, coco ralado ou castanha picada.

Chocotone com sorvete

Ingredientes

· 1 chocotone
· 1 pote de sorvete de flocos ou napolitano
· 1 barra de chocolate meio amargo

Modo de fazer

Corte a parte de cima do chocotone (tampa), faça um buraco no meio retirando o miolo e preencha com sorvete. Depois, coloque a tampa de volta. Derreta a barra de chocolate em banho maria e despeje por cima. Ponha na geladeira até servir.

Rocambole de frango aos 3 queijos com farofa de pão

Ingredientes

. 1 frango desossado e aberto
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão
. 200g de mussarela ralada
. 100g de queijo parmesão ralado
. 100g de queijo provolone ralado
. 2 colheres (sopa) de mostarda
. 4 colheres (sopa) de maionese

Farofa de pão:
. 6 pãezinhos franceses
. 100g de margarina
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. Dentes de alho picado
. 1 cenoura ralada
. ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Em uma tigela misture todos os queijos. Recheie o frango, enrole-o como um rocambole e amarre com barbante. Prenda bem as pontas para o recheio não escapar. Misture a mostarda com a maionese e pincele o rocambole. Coloque em uma assadeira untada com óleo, cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C durante cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele novamente com a mistura de maionese e mostarda e volte ao forno até dourar.

Farofa:
Rale os pães na parte grossa do ralador. Em uma panela aqueça a margarina e o azeite, doure a cebola e o alho, junte a cenoura, a azeitona, o pão ralado, o sal, a pimenta e misture bem. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva o frango acompanhado com a farofa

Pastel de forno

Ingredientes

Massa
. 1 kg de farinha de trigo
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1 pitada de sal
. 1 gema
. 600 g de margarina

Recheio
. 1 kg de peito de frango cozido e desfiado ou 1 kg de carne moída ou 1 vidro de palmito
. 1 copo de requeijão

Modo de fazer

1. Massa
Misture tudo até a massa ficar homogênea.

2. Recheio
Misture o frango (ou palmito ou a carne) com um copo de requeijão cremoso. Se preferir, substitua o requeijão por catupiri o molho branco.

3. Montagem
Abra a massa com o rolo e modele com uma forma para pastel. Recheie os pastéis e coloque-os na assadeira. Pincele com gema. Coloque para assar. Não precisa preaquecer. Tire quando estiver douradinho.

Bolo de queijo de coalho e tomate

Ingredientes

· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 1 cebola pequena picada
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
· 1 xícara (chá) de queijo de coalho cortado em cubos
· Folhas de manjericão picadas a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o ovo, o óleo, a cebola, o leite, a farinha, o queijo parmesão, o fermento, sal e pimenta. Sem bater — apenas misturando — acrescente o tomate, o queijo de coalho e o manjericão. Ponha em uma forma tipo bolo inglês de 20 x 10 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Dica: Cubra o bolo com pedacinhos de tomate e queijo de coalho e regue com azeite.

Bolo de mandioquinha com salaminho

Ingredientes

· 1 xícara (chá) de leite
· 3 ovos
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 400 g de mandioquinha cozida e amassada
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· Sal a gosto
· 150 g de salaminho fatiado
· 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo, a farinha de trigo e aos poucos a mandioquinha. Acrescente o fermento e o sal. Em uma assadeira untada e anfarinhada, alterne camadas de massa e fatias de salaminho. Polvilhe o queijo ralado e leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante
20 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua a mandioquinha, pela mesma quantidade de batata ou mandioca cozida e amassada.

Bolo de Batata à Francesa

Ingredientes:

· 5 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 5 tomates picados
· 4 dentes de alho picados
· 1 kg de carne moída
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 xícara (chá) de caldo de carne
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê:
· 1 kg de batata
· 1 maço de manjericão
· 1 maço de salsa
· 1 xícara (chá) de leite
· Sal e pimenta-do reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça duas colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola. Acrescente o tomate e o alho, mexa e junte a carne, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de dez minutos. Regue com o caldo de carne e o vinho e cozinhe até a carne ficar apenas úmida e macia. Para o purê, cozinhe a batata em água fervente com sal. Escorra e amasse-a ainda quente. Reserve. Bata no liquidificador as folhas de manjericão e a salsa. Junte o restante do azeite e bata mais até formar um purê. Transfira para uma tigela e acrescente a batata. Mexa bem até incorporar tudo e adicione o leite quente aos poucos, sem parar de mexer. Corrija o tempero e reserve. Em uma assadeira untada, faça uma camada de carne. Cubra com o purê de batata e alise-o com o dorso de uma colher. Asse em forno médio preaquecido por 35 minutos ou até dourar bem.

Bolo de amendoim

Ingredientes

. 1/2 kg de amendoim torrado e moído
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. 5 gemas
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 3 claras em neve

Modo de preparo

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio. Junte o amendoim e deixe esfriar. Acrescente as gemas, a farinha peneirada com o fermento e mexa devagar. Incorpore delicadamente as claras em neve e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido e, se desejar, recheie com geléia na hora de servir.

Bolo com gelatina e marshmallow de cereja

Ingredientes

. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
. 1 pacote de gelatina sabor cereja
. 400 ml de água quente

Marshmallow:
. 1 clara
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/2 pacote de gelatina sabor cereja

Modo de Preparo

Bata as claras em neve. Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas, o açúcar, a margarina, o leite e aos poucos a farinha de trigo. Misture o fermento e coloque em uma fôrma com furo central, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º, durante 35 minutos ou até espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo no sentindo horizontal um pouco acima da metade. Reserve a parte de cima. Na parte inferior, cave o bolo em toda circunferência, deixando 1 cm nas laterais.
Recheio: Dissolva a gelatina na água quente. Leve a geladeira e quando começar a endurecer, com o auxílio de uma colher, coloque a gelatina na parte cavada do bolo. Coloque a parte superior do bolo, cubra com filme plástico e leve a geladeira. Marshmallow: Bata a clara em neve. Em uma panela, misture a gelatina, o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo brando. Sem mexer, deixe aquecer, sem ferver. Junte aos poucos e em fio nas claras em neve e continue batendo até engrossar. Deixe esfriar na geladeira e cubra o bolo. Decore com cerejas frescas ou em calda.

Dica: Se preferir prepare um bolo de mistura pronta.

Bolo Chocochip

Ingredientes

Massa:
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de água, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 xícara (chá) de gotas de chocolate

Cobertura:
. 400g de chocolate picado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Chocolate granulado a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

Massa: Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar. Bata por 5 minutos. Em uma panela, coloque o óleo e a água. Leve ao fogo e quando iniciar fervura junte na massa e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, misture a farinha e o fermento. Incorpore as gotas de chocolate e coloque em uma forma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos. Deixe amornar e desenforme.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria, misture o creme de leite e leve a geladeira até endurecer. Bata na batedeira até formar um creme mais claro. Cubra o bolo. Por cima polvilhe chocolate granulado.

Dicas: Substitua as gotas por chocolate picado.

Estrogonofe gelado de presunto

Ingredientes

. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1/4 de xícara (chá) de ketchup
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de molho inglês
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 300 g de presunto cozido (sem fatiar)
. 1 vidro pequeno de palmito
. 4 ovos cozidos
. Sal a gosto

Modo de preparo

Leve o creme de leite ao freezer por 15 minutos. Retire a lata do freezer e vire-a de ponta-cabeça. Abra dois furos na superfície da lata e deixe escorrer todo o soro. Misture o creme de leite com a maionese, o ketchup, a mostarda, o molho inglês e o açúcar. Reserve. Corte o presunto em cubinhos e ponha em uma tigela. Corte o palmito em rodelas e os ovos em cubinhos e junte-os ao presunto. Regue com a mistura de creme de leite, corrija o sal e leve à geladeira por 2 horas. Sirva com salada.

Dica: Economize calorias substituindo o presunto por peito de peru.

Estrogonofe de legumes

Ingredientes

· 3 colheres (sopa) de cebola picada
· 1 dente de alho amassado
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele nem sementes picado
· 1 tablete de caldo de legumes
· 1 xícara (chá) de cenoura em tirinhas
· 5 xícaras (chá) de batata picada
· 1 xícara (chá) de vagem em tirinhas
· 2 xícaras (chá) de abobrinha em cubinhos
· 1 colher (sopa) de salsinha
· 1 colher (sopa) de ketchup
· 1/2 lata de creme de leite
· Sal, orégano e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte o tomate picado, o caldo de legumes e mexa até dissolver o tablete. Acrescente a cenoura e a batata e adicione duas xícaras (chá) de água quente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Junte a vagem e cozinhe por mais cinco minutos. Ponha a abobrinha e ferva por dois minutos.

Se necessário, adicione mais água quente aos poucos. Cozinhe até secar todo o caldo que se forma e tempere com a salsinha, o ketchup, o orégano e a noz-moscada. Incorpore o creme de leite e corrija o sal. Sirva quente.

Estrogonofe de carne

Ingredientes

· 500 g de alcatra cortada em tirinhas
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 1 cebola picada
· 1 colher (sobremesa) de mostarda
· 1 colher (sopa) de ketchup
· 1 pitada de pimenta-do-reino,
· 1 tomate sem pele picado
· 1 xícara (chá) de cogumelos escorridos
· 1 lata de creme de leite
· Sal a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Acrescente a mostarda, o ketchup, a pimenta-do-reino e o tomate picado. Cozinhe até formar um molho espesso.

Se necessário, adicione água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite. Mexa por um minuto e retire do fogo. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha.

Dica: Se juntar água ao refogar a carne, frite-a até todo o líquido evaporar.

Musse de chocolate

Ingredientes

· 2 barras de chocolate meio amargo
· 1 lata de creme de leite
· 5 ovos
· 10 colheres (sopa) de açúcar
· Chocolate granulado ou passas para enfeitar

Modo de fazer

1. Derreta o chocolate com o creme de leite (pode ser com o soro) e reserve para esfriar.
2. Bata as claras em neve e acrescente 5 colheres de açúcar. Reserve.
3. Bata as gemas, misturada com 5 colheres de açúcar, até que o creme fique amarelo bem clarinho.
4. Misture primeiro o chocolate com as gemas. Depois, acrescente levemente as claras. Ponha os enfeites e leve para gelar.

Delícia de Frutas e Iogurte

Ingredientes:

· 5 ovos
· 100 g de açúcar de baunilha
· Raspas e suco de 1 limão
· 1 1/2 copo de iogurte natural,
· 200 ml de creme de leite fresco
· 1 cacho de uva
· 1 pêssego
· 2 ameixas frescas
· Calda de morango a gosto

Modo de preparo:

Bata dois ovos inteiros e três gemas com o açúcar de baunilha até formar um creme fofo. Junte as raspas e o suco de limão. Mexa e reserve. Acrescente o iogurte e misture bem. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente o creme de iogurte. Reserve. Bata em neve as três claras restantes e junte ao creme de iogurte com chantilly. Despeje em uma forma forrada com filme plástico e leve ao freezer por cerca de quatro horas. Desenforme gelado sobre um prato. Espalhe as frutas picadas na superfície e em volta. Regue com a calda de morango e sirva em seguida.

Arroz-doce

Ingredientes:

· 2 xícaras (chá) de arroz
· 3 xícaras (chá) de água
· 4 xícaras (chá) de leite desnatado
· 4 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 colher (chá) de baunilha
· 1 colher (chá) de canela

Acessório:
· Refratário com capacidade para 2 litros

Modo de preparo:

Ponha o arroz e a água no refratário. Misture e cozinhe no micro-ondas por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Junte 1 xícara de leite, misture e cozinhe por 10 minutos. Acrescente mais 3 xícaras de leite, mexa e cozinhe por 5 minutos. Bata as gemas com o açúcar até clarearem. Misture com o preparado de arroz e cozinhe por mais 3 minutos, tempo necessário para as gemas ficarem cozidas e o arroz, cremoso. Retire do forno e acrescente a baunilha. Mexa e polvilhe com a canela. Sirva.

Ambrosia de mexerica

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 10 gemas
· 5 claras
· 1 xícara (chá) de suco de mexerica

Modo de Preparo

Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de mexerica e mexa até ficar homogêneo.

Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

Dica: se desejar, sirva com canela em pó polvilhada.

Abacaxi grelhado com calda de chocolate

Ingredientes:

.1 abacaxi cortado em rodelas
.1 colher (sobremesa) de margarina
.1 colher (chá) de gengibre ralado

Calda:
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
.1/2 copo (americano) de mel
.1 colher (sopa) de margarina
.1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Em uma frigideira anti-aderente untada com a margarina, grelhe as rodelas de abacaxi por um minuto de cada lado. Polvilhe com o gengibre ralado e reserve.

Calda:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir a calda quente, basta aquecê-la sem deixar ferver. Sirva com o abacaxi.

Bolo de milho light

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de milho
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de leite desnatado
· 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 4 colheres (sopa) de queijo minas ralado
· 4 ovos
· 2 colheres (sopa) de margarina light
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura em uma assadeira média untada e leve ao forno (moderado!) até dourar.

Bolinho de chuva

Ingredientes

· 1/2 colher (chá) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de maisena
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Açúcar e canela para polvilhar
· Óleo para fritar

Modo de preparo

Peneire todos os ingredientes secos e ponha em uma tigela. Faça um buraco no meio e junte o ovo batido e o leite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Aqueça o óleo e, com uma colher, pingue a massa na frigideira. Frite os bolinhos aos poucos até dourarem e passe no açúcar e canela. Sirva os bolinhos quentes ou frios.

Dica: Evite fazer bolinhos muito grandes para que não fiquem crus por dentro